Recettes de cuisine
Origine des recettes : I (Inconnu) J (coupure de journal)
Ambroisie (Mt)
250 gr amandes
250 gr sucre
200 gr beurre
30 gr de fécule de pomme de terre
4 oeufs entiers
1 pincée de sel
1 petit verre de curaçao ou kirsch
Monder et moudre les
amandes. Dans un récipient battre 4 jaunes d'oeufs avec la moitié
du sucre, y ajouter le beurre en mousse et la fécule. Dans un
autre récipient mettre 4 blancs d'oeufs les amandes, le kirsch et le
reste du sucre. Mélanger le tout. Etaler la pâte sur une plaque à
tarte avec papier beurré. Cuire à feu doux 30 minutes
Biscuit santé économique (ReH)
250 gr de farine mélangé avec ½ paquet de poudre à lever, 125 gr de sucre en poudre.
50 gr de beurre, 1 ½ dl de lait 2 oeufs
citron ou vanille
Mélanger Mettre
en formes Cuire au four
Bouillabaisse chauxoise (DC) 1 boite bisque de homard Liebig. Diluer dans une fois son volume d'eau. . Ajouter 1 litre d'eau 1 à 2 boîtes de crevettes 4 pommes de terre coupées 2 boiîte de safran Sel Huile d'olive
Cuire 20 à 25 minutes Ajouter 2 boîtes de filet de Dorsch, 1 goutte d'huile d'olive, 1 pincée de persil moulu fin.
Préparer des petits
toasts
Boeuf Strogonoff (I) 1à ½ livre de filet de boeuf coupé en carrelets
1 livre de tomates pelées ou 2-3 c.à soupe de purée de tomates, 1 oignon, 2 échalotes ou 2 poireaux 100 gr de beurre sel 1 pincée de poivre de Cayenne
3-4 c.à soupe de crème épaisse et aigre Une pointe de couteau (à 1 c.à soupe) de moutarde 1 p.de couteau de sucre.
Détaillez le filet de boeuf paré en gros dés ; faites rapidement roussir de partout dans le beurre chaud; assaisonner de poivre de Cayenne et garder au chaud.
Délayez un filet d'eau
dans le fond de cuisson pour étuver un oignon finement haché et 2
poireaux soigneusement lavés coupés en branches de 3 cm. ajouter les
tomates pelées passées au tamis (ou la purée de tomates), assaisonnez
cette sauce épaisse d'une pointe de couteau de moutarde d'une pointe
de couteau de sucre et au besoin encore d'un peu de sel, incorporez
3-4 c.à soupe de crème épaisse et aigre (certains ajoutent du paprika).
Les dés de viande doivent s’imprégner encore pendant 5-10 minutes
dans cette sauce épaisse sans cuire. Servir avec du riz sec.
Borsch (Soupe) pour 6 personnes : 500 gr. de betteraves rouges, 1 kg de boeuf (culotte ou poitrine), 2 poireaux, 200 gr de champignons, ½ choux rouge, 1/2 céleri, 100 gr de crème aigre, 3 litres d'eau, sel, poivre, persil, croûtons.
Epluchez les betteraves et coupez les en petits carrés. Epluchez le céleri, poireaux, choux rouge et champignons. Hachez-les grossièrement, Coupez la viande en tous petits dés. Dans un grand fait-tout contenant 3 litres d'eau bouillante salée et poivrée mettez la viande, les betteraves, les poireaux, le chou rouge, le céleri, les champignons et le persil. Laisser cuire 3 heures à petit feu et à couvert, Ecumez de temps en temps. Versez cette soupe très chaudes sur des croûtons frits au beurre, saupoudrez de persil haché finement. Au moment de servir, n'oubliez pas d'ajouter dans chaque assiette une cuillerée de crème (un peu aigre de préférence).
Recette étrangère
recommandée par Marie-Françoise
Bricelets à la Neuchâteloise (edith)
½ litre de crème 2 dl de lait
175 gr de sucre 250 gr de farine
1 paq. de sucre vanillé sel
Mélanger à la crème
battue en mousse le sucre, sucre vanillé une pincée de sel
Ajouter la farine par cuillerée en remuant Il ne faut pas que
la pâte soit ferme plutôt un peu liquide. Laisser reposer la pâte
4 heures au minimum
Caramels (Mt) Grande casserole 2 litres de lait 1 kg de sucre
Laisser cuire.
Ils sont cuits quand la masse se détache des bords de la casserole.
Les battre pendant qu'ils refroidissent et ajouter un petit morceau
de beurre (pour 3.10 Fr Margot a obtenu 1k 200 gr de caramels
présentables.
Caramels tendres (HG) Pour un litre de double crème Crémo, mettre un peu plus qu'une livre de sucre dans la casserole. Faire caraméliser (pas trop foncé) sans la crème. Ajouter la crème et un peu d'extrait de vanille et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que ça s'épaississe et fasse des petits cratères. Incorporer alors du sucre glace, si possible tamisé, jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la casserole. Etendre sur une plaque, recouverte d'un papier à pâtisserie, laisser refroidir et retourner sur une planche pour les découper.
Caramels (Mt) 40 morceaux de sucre, faire fondre. Y verser une boîte de lait condensé sucré et 10 gr de beurre. Ne doit pas cuire trop.
Caramels (Mt) sans cuisson 800-1000 gr de sucre glace Une bonne tasse de crème Pour parfumer Kirsch ou café Etendre sur un plat de porcelaine pour que cela ne colle pas
Caramels (JG) 1 l. lait 1 kg sucre cuire à feu très doux pendant 4 à 5 heures
Patte très chaude
sous la plaque à gâteau pour décoller
Carpe à la juive (Alsace) (ReH)
1 carpe ou une grande palée, 1 gros bouquet de persil, oignons, ail (facultatif), sel, gingembre, 1-2 cuillères de farine, 1 à 2 cuillères d'huile
Laver le poisson. Le
couper en morceaux de 4-5cm. Saler et laisser reposer 1-2 heures.
D'autre part, faire revenir la farine dans l'huile en la laissant légèrement
blondir, ajouter les oignons coupés finement, éventuellement l'ail,
puis en dernier lieu le persil. Mouiller avec de l'eau, bien remuer
pour éviter les grumeaux, ajouter sel et poivre, gingembre. Laisser
cuire 10 minutes. Ajouter les morceaux de poisson que la sauce doit
recouvrir. Laisser cuire environ 20 minutes très doucement. Servir
de préférence froid.
Fondants (HG) 200 gr chocolat noir, 300 gr chocolat au lait, 200 gr graisse de coco
Un peu de poudre de
café. Faire fondre au bain marie et mettre dans des godets de papier.
Choucroute
(Mt) Huiler le fond de la casserole,
ajouter un gros oignon râpé, tourner la choucroute dedans
Couvrir avec peu près d'eau. 1 verre de vin blanc ou cognac
Genièvre. Mettre sur le feu à 8 heures. Ajouter la viande vers
9h 9h½. le lard ½ h plus tard.
Vers 11 h : goûter Saler, poivrer. Si elle est âcre
ajouter un petit morceau de beurre frais.
Choux à la grisonne
(Mt) 1 beau gros chou coupé en julienne. Le mettre à cuire
à l'eau salée à 10 heures. 20 minutes avant de servir ajouter
dans la casserole une poignée de riz par personne, enlever l'eau.
Mettre une couche de choux, une couche de fromage rapé, etc Sur le
tout verser du beurre noisette. Exquis !
Crème caramel (Bocuse) (Mt)
8 jaunes d'oeufs, 4 oeufs entiers,
20 gr de sucre, 2 gousses de vanille fendues,
1 litre de lait
12 morceaux de sucre pour le caramel Cuire au four 150 ° au bain marie 1 h.¼ à ½
Mettre un papier entre le flan et le récipient d'eau pour que cela ne gicle pas.
Laisser une nuit au
réfrigérateur.
Emincé au maïs à la chinoise
(JG) Emincé de porc ou veau. Rôtir. Ajouter 1 gros oignon. Rôtir.
Ajouter 2 tomates, 2 poivrons, du soya , 2 c.à soupe de xérès ou
Marsala. Cuire 20 minutes Ajouter une boîte de maïs, cuire
5 minutes Servir avec du riz.
Financier (Mt) 6 blancs d'oeufs, 190 gr de sucre, 150 gr de farine, 100 gr amandes émondées et pilées, 150 gr de beurre, 1 c à café de Kirsch.
Cuire 40 minutes au
four.
Foie de veau
(Mt) Un morceau de beurre. Oignons coupés fins. Blanchir.
Dorer les tranches des deux côtés. Assaisonner (aromat sel
poivre).
Gâteau au chocolat (ReH)
400 gr de chocolat noir. Faire fondre sur le feu avec un peu de café.
Ajouter 200 gr de beurre, à peine 200 gr de farine , 400 gr se sucre,
Retirer du feu et ajouter 8 oeufs, le blanc battu en neige et 1 sachet de sucre vanillé. Cuisson dans le four chaud ¾ d'heure à 1 heure (papier beurré) sucre vanillé
Autre recette Corswant 150 choc 125 sucr 80 farine 3 oeufs Blanc neige Autre recette de la main de Renée H. 125 (ou 250) chocolat 65 (ou 125) gr beurre 125 (ou 250) gr de sucre fin 80 (ou 125) gr de farine 3 (ou 4) oeufs les blancs en neige 20 minutes à four doux.
Gâteau aux amandes (Mt) 6 œufs, 300 gr de sucre, 300 gr d'amandes,
1 prise de sel, 2 c. à soupe de Kirsch
Mélanger sucre et
jaunes. Ajouter les amandes le sel et le kirsch, travailler à la spatule.
Ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme. Cuisson : 45 minutes
à fou très doux dans un moule ou une plaque à gâteaux bien beurrée.
Démouler à froid.
Gâteau aux marrons (RoH) 2 plaques de marrons surgelés Migros 200 gr. Faire fondre avec une petite demi tasse eau. Ajouter 100 gr sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 100 gr beurre. Retirer du feu.
Ajouter 3 œufs, jaune, et les blancs battus en neige, 2 c. à soupe de kirsch.
Papier beurré. Cuire
au four 15 minutes environ. Glaçage : dans un bol, 1 c. à café
d'eau, 1 petit verre de kirsch, ajouter du sucre glace bien lisse.
Conserver au frigo.
Gaufres (i) 1 kg farine 1 litre de lait sel 700 gr sucre 3-4 œufs citron
2 dl huile 30 gr beurre
Gigot de mouton au four (J coop) pour 8-10 personnes.
2 gousses d'ail ou ½ c. à thé de sel d'ail
1½ c à thé de sel
½ c à thé de romarin
1 gigot de mouton (environ 3 ½ kg)
2 dl eau
250 gr de carottes 250 gr de pommes de terre 250 gr d'oignons
Préchauffer le four à chaleur moyenne (175 °) Peler les gousses d'ail et les piler avec un peu de sel et le romarin. Frotter le gigot avec ce mélange Rôtir la viande pendant 15 minutes au four. Mouiller. Rôtir encore pendant 45 minutes.
Entre temps laver les légumes, peler les carottes, les pommes de terre et les oignons. Les couper en dés de 3 cm. Les ajouter à la viande (les pommes de terre dessous, puis les carottes et les oignons). Terminer de rôtir pendant 45 à 60 minutes en arrosant souvent. Si nécessaire ajouter encore un peu de sel. Dresser le gigot et les légumes sur un plat préalablement chauffé. Le laisser reposer 10 minutes avant de le couper (le jus sort moins)
Ajouter 900 gr de choucroute, sel, 4 à 5 cuillerées à café de paprika, une bonne pincée de cumin, un ail, 1 cuillère concentré de tomate, couvrir d'eau chaude. Laisser cuire à petit feu 1 à 2 heures.
Au moment de servir
ajouter 3 à 4 dl de crème, aigre de préférence (du yoghourt nature
convient aussi).
Houtzelweck
1 kg 250 de noix 2 kg poires séchées 750 gr pruneaux secs
500 gr de figues 250 gr de noisettes 250 gr d'amandes
250 gr d'orangeat et citronat ½ sachet d'anis ½ p. de cannelle en bâton
1 kg de sucre 2 kg de pâte de pain noir 1 verre de kirsch
Beurre pour les moules. Tremper les poires et les pruneaux séparément la veille. Bouillir les poires une heure. Enlever l'intérieur et les queues. Les refaire cuire couvertes d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. avec le sucre l'anis et la cannelle dans un sachet de gaze. Vers la fin de la cuisson (une heure) mettre les pruneaux dénoyautés auparavant . Le jour J tout mélanger après avoir tout coupé en morceaux, mettre la pâte de pain et bien mélanger. Cuire à four chaud ¾ d'heures. Bien beurrer les moules.
Knöpflis (Mt) 400 gr farine 2½ dl eau ou lait 1 cuillère de sel Muscade poivre
Mélanger avec spatule
de bois. Ajouter 3 oeufs l'un après l'autre. Pâte relativement
coulante . Placer la pâte sur une assiette et couper avec un couteau
des morceaux que l'on fait glisser dans une grande casserole remplie
d'eau bouillante salée. Après épuration passer au beurre et ajouter
un peu de fromage.
Langue de boeuf (Mt)
Langue en boîte -- + madère (armoire des assiettes) +
câpres (frigo) + crème. (à manger avec avec stocky)
Leckerlis de Bâle (Mt) 500 gr noisettes moulues, 250 gr de sucre, 100 gr citrons ou oranges confits, 4 à 5 blancs d’œufs 10 gr de cannelle 170 gr de miel
Tout à la fois dans
le mixer. Rajouter un blanc si la masse est trop sèche. La consistance
doit être celle du massepain. Elle ne doit à peu près pas coller.
Pour les étoiles à la cannelle 1 cm épaisseur minimum. Four très
chaud en haut, maximum et cuire dans le haut du four moins de 5 minutes.
Tourner la plaque, quand le biscuit ne colle plus à la glaçure c'est
bon.
Maïs à la mexicaine
(Mt) Oignons Tomates Poivrons
Ail faire cuire avec une sauce soja Rôtir à
part un émincé de veau et 1/3 de jambon. Mélanger le
tout ajouter une boîte de maïs servir avec du riz.
Matzeknöpfli, Soupe aux . .
. (ReH) Une cuillère à soupe de graisse (margarine, Astra,
graisse d'oie) pour 1 œuf entier + sel, poivre, gingembre, bien remuer,
ajouter Matzenmehl (farine de Matz) jusqu'à ce que la masse se
détache du saladier. Rouler les boules avec les mains mouillées. Mettre
au frigo. Pour faire le potage préparer un bouillon de cubes, y mettre
les boules lorsqu'il entre en ébullition. Laisser cuire à petit feu
pendant 10 minutes sans couvercle.
Mousse au chocolat
(Mt) Faire fondre dans une casserole 400 gr. de chocolat noir
dans un peu de café, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre. Verser
le tout dans un saladier Ajouter du sucre vanillé et 4 œufs.
Mélanger et laisser refroidir. Ajouter 600 à 800 gr. de crème
battue et bien mélanger. Conserver au frigo.
Mousse au chocolat "Kronenhalle" (restaurant Kronenhalle, Zürich)
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
125 gr de chocolat noir amer 125 gr de chocolat au lait
1 dl de lait 2 jaunes d’œufs 4 blancs d'oeufs 2 dl de crème
On casse le chocolat en petits morceaux et le laisse fondre en petits morceaux en remuant constamment à la cuillère en bois. On laisse légèrement tiédir puis on y incorpore les 2 jaunes d'œufs bien battus. Laisser encore refroidir un peu , puis ajouter la crème bien fouettée et pour finir les blancs battus en neige. Avant de servir on met la mousse recouverte de feuille d'alu ou de papier huilé au réfrigérateur pendant 3 heures environ. On sert à part de la double crème un peu liquide ou de la crème épaisse un peu acide (crème d'Uster).
Mousse au citron
(I) Mettez dans une casserole 4 œufs, 150 gr. de sucre, le jus et l'écorce
râpée de 2 citrons, un verre d'eau, et à volonté une cuillère à
café de Maïzena délayée dans un tout petit peu d'eau. Battre énergiquement
à froid. Quand le mélange mousse, placer la casserole sur un tout
petit feu ou au bain-marie et continuer à battre jusqu'au premier signe
d'ébullition. Dressez la mousse dans un compotier et fouettez encore
pendant 5 minutes.
Mousse au rhum (Mt) 2 oeufs complets 2 jaunes d'oeuf 4 c.à soupe pleines de sucre Brasser avec une fourchette ¼ de crème à fouetter ou dans Kissag 1 c. à soupe de rhum
Mousse au rhum (AG)
2 oeufs complets 2 jaunes
d'oeuf 4 c.à soupe pleines de sucre. Mélanger
¼ litre de crème Rhum Kisag
Mayonnaise au chocolat
(R.H) Faire fondre 125 gr. de chocolat au bain-marie. 125 gr. de beurre,
1 c.à soupe sucre, ajouter 3 oeufs dont les blancs battus en neige.
Autre methode : 125 gr. de chocolat, 3 jaunes d'oeufs, le sucre
et 5 à 6 blancs d'oeufs battus en neige (ou 4 oeufs complets, dans
ce cas on supprime le beurre)
Omelette basquaise
(Mt) Tomates Poivrons
Oignons Salade Waldar
Céleri Pommes
Raisins Anchoix Oeufs durs
Pâte à tarte sucrée
(Mt) 150 gr de beurre 150 gr de sucre
Battre Ajouter 2 oeufs 250 gr de farine
1 pointe de couteau de poudre à lever
Ratatouille
(J) Chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive. Etuver avec un oignon
moyen.et 2 à 3 gousses d'ail finement hâchées, du romarin, de l'origan
et de la marjolaine. Ajouter 1 kg de tomates préalablement coupées
et des aubergines, des courgettes et éventuellement un ½ poivron.
Bien étuver le tout, saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu pendant
30 minutes. Affiner avec un peu de crème et saupoudrer de fromage râpé.
Accompagne merveilleusement le poulet, le veau oi la viande grillée
Riz de veau braisé (Mt+J radio-tv) Ingédients : 500 gr de riz de veau / Couenne de porc / poireaux / carottes / persil / ail / concentré de tomate / thym / vin blanc / beurre / 25 gr de morilles séchées
Placer les morceaux de riz de veau dans une casserole recouverts d'un minimum d'eau froide. Poussez le feu jusqu'à début d'ébullition et laisser les raidir pendant une minute à peine. Sortez-les alors et passer-les à l'eau froide. Vous pouvez aisément enlever les peaux et les filaments graisseux en surface. Escalopez-les et tenez-les en réserve.
Par ailleurs coupez en morceaux de 200 à 300 grammes les couennes de porc et mettez les, parties grasses contre le fond dans une sauteuse pour les faire fondre et les laisser dorer. Sur ce fond poser les escalopes de riz pour les mener à bonne coloration. Couvrez la sauteuse durant cette opération, ces couennes ayant toujours tendance à sauter hors de la casserole.
Coupez en Julienne 2 blancs de poireau, 2 carottes quelques tiges de persil et mettez ces légumes à fondre sur une noix de beurre, dans un récipient séparé. Tournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune. Mouiller alors avec un verre de vin blanc, ajouter 2 gousses d'ail entières, une pointe de concentré de tomate, un peu de thym et laisser réduire pratiquement à sec.
Mélanger alors les légumes de cette brunoise avec les couennes et les ris qui auront bruni dans cette sauteuse Faites encore un mouillement de quelques gouttes de vin blanc et laisser bien rissoler le tout. Mouiller ensuite d'un demi-litre de bouillon de volaille et laisser cuire 2 petites heures.
Passez la brunoise et dans ce fond de cuisson mettez à cuire 25 gr de morilles séchées préalablement trempées. Laisser mijoter le tout ¼ d'heure. Servez le riz entouré de morilles et nappé de jus qui durant la dernière phase de la cuisson aura considérablement réduit.
Rôti (Mt) Dorer dans la graisse 1 tomate 1 oignon 1 carotte Avant d'ajouter de l'eau saupoudrer avec 1 c. de farine. Cuire 2 h ½ le boeuf,
1 h ½ le veau, le
poulet ¾ h. à peine.
Rôti hâché (Mt)
Boeuf, veau, ou porc haché. 1 oignon râpé, 1 oeuf,
1 c. de farine Sel Poivre Jus de
citron 2 pains. Bien dorer 1 h ½ Ajouter de
l'eau si ça brûle. Tomates
Rouille (Elle) Préparation 15 minutes. Pour 8 personnes : 2 petits piments rouges
d'Espagne, 2 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, 2 c.à soupe de bouillon de poisson, 1 jaune d'oeuf, 1 tranche de pain de mie
Dans un mortier pilez
finement l'ail et les piments Ajouter une noix
de mie de pain trempée dans une peu d'eau tiède et pressée
Mélanger pour obtenir une pâte Ajouter le jaune
d'oeuf et travailler comme une mayonnaise en incorporant peu à peu
l'huile et à la fin le bouillon de poisson ou de bouillabaisse.
Salade de riz à l'indienne
2 tasses de riz 1 paquet de raisins sec 1 pomme 2 cornichons au sel 1 poivron 2 cuillères de vinaigre
1 céleri 1 cuillère d'huile 2 tranches d'ananas
Curry Marjolaine Aromate ? Moutarde
Sauce et farce bolognaise (Elle) Préparation 20 minutes Cuisson 30 à 35 minutes Pour ½ litre de farce ou ¾ de litre de sauce : 200 gr de jambon cuit 200 gr de bifteck hâché, 1 côte de céleri, 1 gousse d'ail, 2 oignons, une carotte, 150 gr de champignons de Paris, 2 c.à soupe d'huile d'olive, 1 dl de vin rouge, 500 gr de chair de tomate fraiche, 1 c.à soupe de farine, sel, poivre, muscade, thym, persil, marjolaine
Dans une cocotte à
fond épais, faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le
jambon finement hâché avec sa graisse. Lorsqu'il commence
à blondir ajouter le bifteck hâché fin et, quelques minutes après,
les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement
hâchés également. Faites revenir 5 minutes en remuant puis
mouiller avec le vin. Laisser cuire sans couvercle à feu doux en remuant
de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé Saupoudrez
d'une bonne cuilleré à soupe de farine, mélangez, faites roussir,
ajouter la chair de tomate, le persil, le thym et la marjolaine hâchés,
salez, poivrez, muscadez. Mouiller de quelques cuillères à soupe d'eau
couvrez. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent
une crême avec le mélange des viandes Laisser tiédir,
ajouter une cuillerée à entrements de parmesan, rectifiez l'assaisonement.
(Moins épaisse: + 1 verre de vin).
Shop Shouy au boeuf
(J) Faire revenir 250 gr de pousses de soya dans du beurre. Arroser
avec une c.à café de sauce de soya au Torro, bien remuer et verser
étale dans un plat bien chaud. D'autre par faire revenir un oignon
émincé dans de l'huile ou du beurre, Ajouter la viande et servir accompagné
de riz créole.
Soupe vietnamienne (Mt) Bouillon : sel, cubes, gingembre, Bœuf, Nouillettes, Menthe et persil hâché, Oignons émincés
Sauce
1/3 soja 1/3 Nuoc Nam 1/3 eau Citron Piment
1 cuillère de sucre
Spätzli
400 gr farine dans une terrine 2½ dl lait ou eau
Délayer. Ajouter l'un après l'autre 3 oeufs. La pâte doit être lisse
et épaisse. Procéder comme pour knöpfli pour la fabrication
Rôtir dans le beurre quand ils remontent et les mettre dans un plat
chaud
Sukiyaki (met national japonais) Riz créole: verser en pluie 250 gr de riz dans 3 dl d'eau bouillante salée, laisser cuire 14 à 18 minutes, égoutter, dresser dans un plat et garder au chaud.
Faire fondre 50 gr de graisse de rognon de boeuf dans une grande casserole plate, placée sur un réchaud.
Sauce Sukiyaki porter à ébulltion 2 dl de sauce ai soja, 2 dl de vin blanc, 50 gr de si$ucre, 1 cube de bouillon,
Verser une partie de cette sauce dans la graisse fondue. Couper fin 1 poireau,
1 oignon, quelques branches de céleri et des pousses de bambous, verser dans le bouillon avec 100 gr de chanterelles et 500 gr d'épinards en branche.
Par personne mettre 150 gr de filet de boeuf émincé, 1 ouef frais, et un peu de sauce Sukiyaki dans de petits bols, placés ensuite près de chaque couvert.
Les légumes et la viande sont cuits dans le bouillons par chaque convive, puis tremps dqans l'oeuf battu et dans la sauce. Servir le riz créole à part
Le mets se mange avec des baguettes
Trockener (gateau
alsacien) (ReH) 2 ou 3 oeufs entiers, 250 gr de
sucre, 250 gr.de beure battu avec une pincée de sel,
500 gr. ou 400 gr de farine, une pincée de sel
Mélanger les oeufs et le sucre, battre longuement. Ajouter le
beurre et mélanger rapidement. Etendre la pâte sur une plaque
à tarte beurrée, environ 2 à 2.½ cm d'épaisseur et
cuire à four moyen 20 à 30 minutes Découpez en carrés
ou lozanges au sortir du fouir Saupoudrez de canelle
Truites au court-bouillon (Mt)
Eau, oignon coupé en 6, ail. carotte, poireau, écorce de citron,
1 feuille de laurier, thym. Arroser la truite d'une goutte de vinaigre (2 c.à soupe). Mettre à froid jusqu'à l'ébullition.
