Stocco alla mammolese (stoccu a mammulisi) :

INGREDIENTI per 4 persone: 

1 Kg di stocco spugnato a pezzi 
1 Kg di patate
una cipolla rossa
4 peperoncini essiccati (di resta)
1 Kg di pelati
olio
olive in salamoia 
sale 


PREPARAZIONE: 

1. Nel tegame di terracotta soffriggere nell'olio la cipolla affettata. 

2. Mettere poi i pelati e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. 

3. Salare e aggiungere le patate a spicchi 
   e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi insieme a olive e peperoncini. 

4. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo senza mescolare 
   ma agitando l'intero tegame, per 20 minuti. 

5. Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. 

6. A piacere si possono aggiungere allo stocco le ventresce (trippiceji) del pesce. 

7. Può essere servito come secondo o piatto unico. 

Lo Stocco viene consumato con vino rosso locale o con Cirò 
ed è considerato l'unico pesce che si accompagna con vino rosso.

Sagra dello Stocco : 
il 9 agosto di ogni anno nel borgo antico di Mammola.

La Sagra, per la sua tipicità, è tra le più importati 
manifestazioni di gastronomia della Calabria. 

Sito ufficiale del Comune di Mammola :
http://www.comunemammola.it/gastonomia.htm#stocco

http://www.prolocomammola.org/storiadellostocco.htm
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