Jean-Marie DUMAINE
restaurateur
originaire de Normandie

Jean-Marie et Colette Dumaine sont arrivés en Allemagne à la fin des années 70. 
Après quelques années de travail dans un restaurant à Andernach près de Coblence, 
ils ont déniché ce petit restaurant à Sinzig, entre Bonn et Coblence. 

Partis d'une carte toute simple et bon marché, Jean-Marie Dumaine a su embellir 
sa cuisine en créant des associations de plats originales, essentiellement axées 
sur les plantes sauvages. 

Cette idée de cuisiner avec la nature lui est apparue grâce à la rencontre avec 
le Docteur Brigitte Klemme, biologiste et botaniste, puis celle de François Couplan, 
ethno-botaniste français. Depuis cette époque, des randonnées botaniques gourmandes 
sont organisées tous les ans et attirent de nombreux curieux, amoureux de la nature 
et de la cuisine. Par ailleurs, un livre sur la cuisine des plantes sauvages intitulé 
"Wildplanzen für die Küche" (Les plantes sauvages pour la cuisine) a été édité avec 
la collaboration de François Couplan.


Pflanzenliste :
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Gehölze :

Schwarzer Holunder - Sambucus nigra
Kornelkirsche - Cornus mas
Felsenbirne - Amelanchier ovalis
Haselnuss - Corylus avellana
Kletterrosen, duftend
Geissblatt - Lonicera caprifolium
Hopfen - Humulus lupulus
Zierquitte - Chaenomeles japonica
Brombeere
Weinreben
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Wildkräuter :

Schlüsselblume - Primula elatior
Wiesenschaumkraut - Cardamine pratense
Margarite - Chrysanthemum leucanthemum
Wiesensalbei - Salvia pratense
Ackerglockenblume - Campanula rapuncoloides
Rainfarn - Chrysanthemum vulgaris
Sauerampfer - Rumex acetosa
Huflatich - Tussilago farfara
Majoran - Origanum vulgare
Tripmadam - Sedum reflexum
Scharfer Mauerpfeffer - Sedum acre
Thymian - Thymus serphyllum
Beinwell - Symphytum officinale
Veilchen - Viola odorata
Bärlauch - Allium ursinum
Sauerklee - Oxalis acetosella
Waldmeister - Galium odoratum
Mädesüß - Filipendula ulmaria
Japanischer Knöterich - Rynoutria japonica
Schlangenknöterich - Polygonum bistortum
Pfennigkraut - Lysimachia nummularia
Bachbunge - Veronica beccabunga
Baldrian - Valeriana officinalis
Topinambur - Helianthus tuberosus
Gundermann - Glechoma hederacea
Gefleckte Taubnessel - Lamium maculatum
Schnittlauch - Allium schoenoprasum
Meerrettich - Armoracia rusticana
Beifuß - Artemisia vulgaris
Ysop - Hyssopus officinalis
Lavendel - Lavandula angustifolia
Liebstöckel - Levisticum officinale
Bohnenkraut - Satureja vulgaris
Rosmarin - Rosmarinus officinalis
Weinraute - Ruta graveoleus
Pimpinelle - Sanguisorba minor
Walderdbeere - Fragaria fesca
Sauerampfer Profusion
Koreanische Minze - Agastache rugosa
Gänseblümchen - Bellis perennis
Wildes Basilikum - Ocimum canum
Wildes Basilikum Purpur - Ocimum canum x basilicum
Strandportulak - Honkenja Peploides
Austernpflanze - Mertensia maritima

http://www.vieux-sinzig.de/VIEUX_SINZIG_garten.php
http://www.vieux-sinzig.de/
à Sinzig, entre Bonn et Coblence
http://www.vieux-sinzig.com/

Les truffes en Allemagne :
http://www.drstuesser.de/index.php?id=504/
http://www.ahrtrueffel.com/

la carte :
http://www.vieux-sinzig.de/speisekarte.php

http://www.ordiecole.com/dumaine_carte.mht
http://www.ordiecole.com/dumaine_vieux_sinzig.jpg

http://yoann.hue.free.fr/vieuxsinzig1.html

http://www.arte.tv/fr/connaissance-decouverte/Des-delices-pour-le-palais/1397612.html

voir les livres de l'ethnobotaniste Fr.Couplan :
http://www.ordiecole.com/biol/couplan.txt
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http://www.ordiecole.com/dumaine_jean-marie.txt