Dans son Jus

Instants, saveurs, envies, ambiances, réflexions...pour le plaisir des
papilles...pour la passion de la cuisine.

16 septembre 2007

Salade de fruits

Je vous propose donc une petite salade de fruits
toute simple, facile à mettre en oeuvre et très efficace!
Le choix des fruits
et le parfum de la glace peut varier évidement selon le goût et les humeurs de
chacun, pour ma part, hier voici ce que mon humeur du moment a donné.

Epluchez et coupez en petits cubes, 3 nectarines,
3 figues noires, 5 prunes rouges, 1 joue de mangue sèche, mélangez le tout,
ajoutez un trait d'eau de rose et un d'eau de fleur d'oranger. Déposez ces
fruits dans le fond d'un verre.
Ajoutez dessus une boule de glace, ananas,
pour moi ;)
Nappez ensuite le tout avec une crème fouettée, dans la quelle
vous rajouterez un yaourt nature. J'y ais ajouté également une cuillère à café
de confit de pétales de rose (Florian),
détendue d'un peu d'eau et d'eau de rose.
Pour finir, quelques brisures de
meringue, quelques amandes effilées et une pluche de verveine (je n'ai plus que
cela dans le jardin ... ;)

Bien que ce soit sûrement le plus simple des
desserts, cette salade de fruits aux saveurs de fleurs est du plus bel effet en
fin de repas.

...

Posté par danssonjus à 20:21 - Dessert -
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15 septembre 2007

La salade de pain....

Un p'tit plaisir tout simple: saucer copieusement
à l'aide d'un morceau de pain, la vinaigrette de la salade de tomate, qui reste
dans le saladier une fois que tout le monde s'est servi....
Eh bien avec
cette préparation c'est ce p'tit plaisir que vous offrez à tous en même temps
;)

Il vous faut, un poids donné de tomates bien
mûres, la moitié de ce poids en mie de pain de seigle ou de pain au levain, sans
croûte, de l'huile d'olive, du vinaigre de Xéres, des cébettes et du
basilic.

Mixez vos tomates entiéres, avec le vinaigre et
l'huile d'olive, ciselez finement vos cébettes et le basilic, ajoutez ensuite la
mie de pain en gros morceau, mélangez et réservez au frigo. L'idéal étant de
faire ce mélange la veille.

Il vous faudra ensuite mélanger le tout, en
veillant à ce que le pain soit bien dissous, rectifiez ensuite sel et condiments
en fonction de votre goût. Ajoutez un poisson, un bouquet de riquette.

Une salade surprenante et très
rafraîchissante.

Posté par danssonjus à 20:39 - Recettes
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14 septembre 2007

Pop Wok de légumes, cébettes et sauce Soba...

En redécouvrant ces jours ci des légumes que
j'avais oubliés depuis bien longtemps, l'envie est venue de tailler un petit
"Wok" haut en couleurs, choux
fleur violet et orange, carottes, carottes
jaunes, cébettes, cocos plats, pousses de soja, huile de sésame et un filet
de sauce soba ramenée du Japon...

Une petite salade tiéde à dévorer avec les
yeux....

Posté par danssonjus à 04:04 - Recettes
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09 septembre 2007

Sushis différents...

Aujourd'hui une proposition toute fraîche,

Pris d'une envie de sushis, mais pas de poissons crus... Voila quel était le
défi à relever...
qu'à cela ne tienne, me voila à fouiner...
Ce sera donc
fruits et légumes, tout ce qui me passe sous la main fini sur une gondole de
riz.

Segment d'orange, zeste de citron vert, fenouil,
courgette trompette, tomate, concombre, carotte botte, nectarine, ananas,
cèbettes, tout je vous. Je n'ai cependant pas délaissé le Wasabi et gingembre
rose, même la sauce soja fût de la partie.

Avec les petites chutes de fruits et légumes je
fais une petite sauce vierge très courte en huile et relevée d'un jus de citron
et d'une goutte de vinaigre balsamique blanc.

Et bien c'est tout simple, mais l'envie de sushis
a été comblée....;)
C'est important.. n'es ce pas Véro... lol

Posté par danssonjus à 14:11 - Grignotage
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06 septembre 2007

Macaron surprise....

J'ai encore passé toute la journée en cuisine...
lol
Suite à l'engouement du coquetier, je donne le jour un peu prématurément
à une recette un peu spéciale.
Ne vous fiez pas aux apparences, tout n'est
pas ce que cela semble être.
Je communiquerais la recette à la premiére
personne qui trouvera les 3 ingrédients principaux... ;)

Posté par danssonjus à 14:23 - Grignotage
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La courgette trompette

Voila une grande dame, trés discréte.
Pur
produit du pays Niçois, cette courgette sans pépins ne se trouve que trés
rarement ailleurs que sur nos marchés. A la peau lisse et d'un vert bien clair.
Ses fleurs aussi nous charment, de leur jaune soleil d'or et de leur forme
allongée, facile à farcir.

Posté par danssonjus à 09:17 - Fruits
et légumes - Commentaires
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05 septembre 2007

Carottes jaunes...

Donc toujours à la recherche de variantes de
carottes rapées, j'ai retrouvé cette variété si rarement utilisée...

Alors voici un peu d'histoire:
L'ancêtre
sauvage de la carotte provient certainement d'Afghanistan qui reste le centre de
la diversité de Daucus carota. La carotte sauvage est une parente de la
carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première
année, et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne
rapidement à son prototype sauvage qui est comestible mais trop amer et fibreux
pour être mangé.

La carotte de l'Est a été domestiquée au Xe siècle et
même peut être plus tôt en Asie Centrale, probablement dans ce qui est
l'Afghanistan présent. Les carottes de l'Est qui sont encore présentes
aujourd'hui sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée.
La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes

La carotte de l'Ouest est apparue suite à des
sélections naturelles à la Renaissance, au XVIIe
siècle, en Hollande. C'est la première carotte charnue, dite la « Longue Orange
».

Les variétés maraîchères sont cultivées comme des
plantes annuelles car ce qui intéresse le jardinier est la racine tubérisée et
non la graine. La plupart des variétés présentent une couleur orange
caractéristique. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés
anciennes aujourd'hui en voie d'extinction sont aussi de couleur rouge, violette
ou jaune.

Posté par danssonjus à 18:39 - Fruits
et légumes - Commentaires
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03 septembre 2007

Carottes rapées...

Ma femme a de grosses envies de carottes râpées en
ce moment.. Quasiment tous les jours, alors il me faut manier et remanier ce
trop grand classique plusieurs fois par semaine. J'ai juste une contrainte, il
doit y avoir du citron.

Ce soir ce sera donc, des carottes
pourpres, du citron combawa, de la vanille et du poivre de Jamaïque. Le
citron combawa n'est pas facile à trouver par ici, alors lorsque j'en trouve,
j'en achète un ou deux kg, que je met au congélateur. Attention de bien les
enfermer dans une boite hermétique, avec les premiers je me suis fait avoir et
même les glaçons avait le goût du citron. Lorsque j'en ai besoin, je les râpes
congelés, directement! Utilisant ainsi aussi bien la pulpe que le zeste.

Si vous avez des variantes de carottes râpées, je
suis preneur, je risque de sécher...

Posté par danssonjus à 19:51 - Grignotage
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02 septembre 2007

Salade de retour du marché... Et oeuf coque, mouillette au levain.

Voici donc le contenu de notre panier, tomates
diverses, Noire de crimée, Cornue des Andes, Rose de Berne, red Zébra, aubergine
rose et blanche et courgette jaune. Un morceau de pain, des oeufs, un peu
d'huile d'olive et de la pâte d'olive.

Posté par danssonjus à 17:22 - Humeur -
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Le Marché Gourmand de Mouans sartoux

Le traditionnel marché
gourmand se tenait aujourd'hui, avec pour thème cette année: la cougourde (la
courge).
Ce marché regroupe des producteurs du
moyen et haut pays qui proposent à la vente des fruits et légumes ainsi que des
produits du terroir, saucissons, fromages, fleurs.

Une véritable ferme au village (brebis, chevaux,
lapins, poules, oies, dindes, pigeons...) ... Une vraie découverte pour les
enfants et les parents.

En ce qui me concerne, je
suis resté bouche bée sur l'étal d'un tout petit producteur, qui proposait des
légumes si rares avec cette mondialisation qui nous entoure. Et à ma grande
surprise ses tarifs étaient trés abordables malgrés la rareté de ses produits,

Pour accompagner ces quelques légumes, ce sera des
oeufs de poules tous frais et du pain au levain... Oeuf coque ce midi... ;)

Retrouvez
ici notre repas au retour du marché

Posté par danssonjus à 16:50 - Balades -
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