Dans son Jus
Instants, saveurs, envies, ambiances, r=C3=A9flexions...pour le = plaisir des=20 papilles...pour la passion de la cuisine.
22 ao=C3=BBt 2008
L=C3=A9g=C3=A9re a=C3=AFoli et l=C3=A9gumes frais
Aujourd'hui, l'envie d'utiliser une = derni=C3=A9re fois=20 ces produits d'=C3=A9t=C3=A9 que nous ne reverrons que l'an = prochain.
La Camar=C3=B4n, princesse des =
crevettes, une chair=20
ferme et raffin=C3=A9e. C'est =C3=A0 peine marin=C3=A9e, ail et =
gingembre, un filet d'huile=20
d'olive douce et quelques grains de fleur de sel que cette merveille =
donne le=20
meilleur d'elle.
Enfin le soleil... !!!
27 juillet 2008
Lard paysan, pomme =C3=A9cras=C3=A9e et soupe de pois
Les saisons ne sont plus ce qu'elles =
=C3=A9taient, des petits=20
pois voila ce que j'ai trouv=C3=A9 sur un march=C3=A9 paysan... Fin =
juillet=20
!!!!
Avec les cosses et un peu de fond de volaille, un bouillon =
tout=20
l=C3=A9ger, les petits pois juste =C3=A9tuv=C3=A9s, une pomme de terre =
nouvelle cuite enti=C3=A8re =C3=A0=20
la peau, r=C3=B4tie ensuite pour finir =C3=A9cras=C3=A9e au centre de =
l'assiette et une tranche=20
de lard grill=C3=A9...
Vives les vacances.. ;)28 juin 2008
Camar=C3=B4n et BBQ, un avant go=C3=BBt des vacances...
Bien sur toutes les recettes de crevettes peuvent =
lui=20
convenir mais vu la raret=C3=A9 de telles b=C3=AAtes et surtout leur =
incidence sur le=20
porte monnaie, je pr=C3=A9f=C3=A9re pour ma part en conserver =
l'id=C3=A9e d'origine. grill=C3=A9e=20
sur un feu de bois le soir sur les plages de l'=C3=AEle Maurice, =
apr=C3=A9s une journ=C3=A9e de=20
plage bien =C3=A9prouvante... 10 juin 2008
Daurade Royale de M=C3=A9diterran=C3=A9e, coeur de sucrine, tomates, =
olives...
Apr=C3=A9s =
pr=C3=A9s d'un mois de=20
pluie quasi sans interruption, nous voici =C3=A0 nouveau baign=C3=A9s de =
soleil comme le=20
veut notre r=C3=A9gion. Un ami poissonnier est donc venu avec celle =
jolie=20
demoiselle.
Tout en simplicit=C3=A9, les filets grill=C3=A9s =
=C3=A0 la plancha, les=20
chutes de chair en d=C3=A9s, saut=C3=A9es avec des olives et des tomates =
confites, un jus=20
de poulet r=C3=B4ti et quelques feuilles de sucrine....
Pourvu =
qu'=C3=A7a dure...=20
;)28 mai 2008
Bouillon miso, nouilles etc....
Ce sont ces grosses nouilles de bl=C3=A9 tendre =
et du miso=20
d'orge qui m'ont inspir=C3=A9s. J'ai poch=C3=A9 des filets volaille dans =
ce bouillon miso=20
pour ensuite les faire sauter avec de jeunes carottes, des feuilles de =
basilic=20
et un peu tout ce qui m'a attir=C3=A9 l'=C5=93il dans le placard... =
J'ai =C3=A9galement=20
utilis=C3=A9 une huile de p=C3=A9pins de raisin bio, tr=C3=A9s =
prononc=C3=A9e en gout, qui ajout=C3=A9e=20
aux graines de s=C3=A9same aromatis=C3=A9es =C3=A0 la sauce soja ont eu =
un effet tr=C3=A8s b=C3=A9n=C3=A9fique=20
sur le r=C3=A9sultat.
Le tout servi dans un service chin=C3=A9 la =
veille... 25 mai 2008
Petite boite de cr=C3=A8me de marrons, faisselle et crumble =
c=C3=A9r=C3=A9ales...
Il y avait quelques jours maintenant que ces =
petites boites=20
de cr=C3=A8me de marron me faisait de l'=C5=93il... ;)
La =
pr=C3=A9sence de mes parents m'a=20
donc pouss=C3=A9 en cuisine et a m=C3=AAme eu une incidence sur les =
ingr=C3=A9dients....Ce sera=20
donc, marron glac=C3=A9, faisselle, cr=C3=A8me fouett=C3=A9e, glace au =
yaourt et crumble=20
c=C3=A9r=C3=A9ales.
Le plus difficile et de r=C3=A9ussir le =
m=C3=A9lange cr=C3=A8me fouett=C3=A9e,=20
faisselle et cr=C3=A8me de marrons sans que cela ne tranche.
Une fois =
cette=20
=C3=A9preuve pass=C3=A9e, les brisures de marrons glac=C3=A9es s'y =
ajoutent, puis le montage =C3=A0=20
la derni=C3=A8re minute ....
Bonne f=C3=AAte des m=C3=A8res =C3=A0 =
toutes les mamans...=20
;)18 mai 2008
Saltimbocca de filet de veau et cerises du jardin ...
Filet de veau, mozzarella "di Buffala", cerise du =
jardin et=20
basilic... Un jus court marqu=C3=A9 avec les parures du filet et =
quelques cerises, le=20
tout accompagn=C3=A9 d'un polenta au pistou rouge.... 11 mai 2008
B=C3=B4 Bun =C3=A0 ma fa=C3=A7on
Sans vouloir faire crier au fou les adeptes de la =
cuisine=20
Vietnamienne, je tente ici une version toute personnelle de ce plat ou =
presque=20
tout est permis.
J'ai d abord poch=C3=A9es dans un bouillon=20
miso/s=C3=A9same/menthe/kub mes escalopes de dinde, =C3=A0 feu tr=C3=A8s =
tr=C3=A8s doux. Je les ai=20
ensuite laiss=C3=A9e refroidir tout aussi doucement dans ce bouillon. =
Taill=C3=A9es=20
ensuite en b=C3=A2tonnets, je les replonge dans le bouillon froid pour =
les r=C3=A9server.=20
Viens ensuite le taillage des l=C3=A9gumes. J'ai opt=C3=A9 pour =
carottes, choux chinois,=20
haricots mungo, concombre. Je rajouterais ensuite menthe et =
c=C3=A9bettes.
La=20
volaille, une partie des carottes et les haricots mungo, ont =
m=C3=A9lang=C3=A9s. J'y=20
ajoute une sauce aigre douce "sweet". Le choux chinois et le reste des =
l=C3=A9gumes=20
seront m=C3=A9lang=C3=A9s ensemble et dispos=C3=A9s crus dans le fond =
des plats. Dans le=20
bouillon de la volaille je cuits des nouilles de riz ou des nouilles de =
soba 100=20
% sarrasin. Elles seront servies chaudes sur les crudit=C3=A9s. viendra =
ensuite=20
dessus la volaille et ses l=C3=A9gumes saut=C3=A9s =C3=A0 l'huile de =
s=C3=A9same. pour finir le tout=20
des rouelles de c=C3=A9bettes, de la menthe cisel=C3=A9e, des noix de =
cajou concass=C3=A9es,=20
quelques graines de s=C3=A9same et un filet de vinaigre de =
coco.
Le plus=20
g=C3=A9nial dans ce genre de plat, c'est que cela nous oblige =C3=A0 =
fr=C3=A9quenter des=20
=C3=A9picerie asiatiques, dans les quelles ont fait toujours =
d'incroyables=20
d=C3=A9couvertes... 28 avril 2008
Salchichon Ib=C3=A9rico de Bellota....
V=C3=A9ritable petite merveille...
Je =
red=C3=A9couvre ce=20
saucisson, si on peut encore l'appeler ainsi. Issu d'une fabrication =
=C3=A9litiste,=20
distribu=C3=A9 presque sous le manteau...
Fabriqu=C3=A9 avec les =
morceaux les plus=20
riches des c=C3=A9l=C3=A8bres "patta negra", race de cochon presque =
sauvages espagnols,=20
=C3=A9lev=C3=A9s en semi libert=C3=A9 et nourrit aux glands...
Il =
vous faut y gouter...=20
Je vous joins un 24 avril 2008
Soupe de bouille glac=C3=A9e ou chaud froid safran / =
l=C3=A9gumes...
Voila l'id=C3=A9e, celle d'utiliser =
tous les l=C3=A9gumes=20
de printemps qui s'offrent =C3=A0 nous, f=C3=A8ves, tomate, blettes, =
petits pois,=20
courgette trompette, ils sont tous cuits s=C3=A9par=C3=A9ment dans un =
jus de bouille,=20
seules les blettes sont tomb=C3=A9es au beurre frais. Je =
r=C3=A9cup=C3=A8re ensuite les jus que=20
je m=C3=A9lange =C3=A0 l'eau de v=C3=A9g=C3=A9tation des blettes, je =
fais r=C3=A9duire le tout pour=20
obtenir un bouillon cors=C3=A9. Je le colle ensuite =C3=A0 l'aide de =
feuille de g=C3=A9latine,=20
14 au litre. Id=C3=A9alement les mettre =C3=A0 tremper =C3=A0 l'eau =
froide la veille, les=20
=C3=A9goutter et faire fondre ce dont vous avez besoin, dans une =
casserole,=20
pour y ajouter ensuite votre bouillon.
Avec le compl=C3=A9ment de =
bouillon, je=20
poches de gros de poisson, ici du saumon. Je filtre ensuite le reste de =
bouillon=20
que je r=C3=A9serve.
Une fois tous les l=C3=A9gumes =
m=C3=A9lang=C3=A9s, j'y ajoute les d=C3=A9s de=20
poissons, des pignons de pins, des feuilles de basilic et le bouillon =
coll=C3=A9=20
avant qu'il ne refroidisse. Je verse ensuite ce m=C3=A9lange dans des =
moules en=20
silicon. R=C3=A9server ensuite au frais 12 heures.
A servir tr=C3=A9s =
frais agr=C3=A9ment=C3=A9=20
de quelques d=C3=A9s de tomates et jeunes feuilles de basilic, serpolet =
ou autre,=20
verser devant les convives le bouillon chaud pour faire fondre en partie =
le=20
d=C3=B4me.
Vous voila avec une soupe fraiche inattendue... =
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