La gustation

Les aliments, mêlés à la salive, pénètrent dans les pores des 
bourgeons gustatifs et stimulent les terminaisons nerveuses ciliées.

Notre sens du goût est relativement mal développé. 
Nous ne pouvons distinguer que 4 saveurs : 
l'acide, le sucré, le salé et l'amer.

De nombreuses sensations que nous croyons gustatives 
sont en réalité des odeurs. Les bourgeons du goût sont distribués 
irrégulièrement sur la surface de la langue : 

- Saveurs sucrées à l'extrémité de la langue.
- Saveurs salées à l'extrémité et sur les côtés de la langue.
- Saveurs acides sur les côtés de la langue.
- Saveurs amères à l'arrière de la langue. 

Tous ces influx gustatifs sont transmis au cerveau.
C'est le cerveau qui goûte.
La langue reconnaît aussi le chaud et le froid, 
permet de mélanger les aliments, d'avaler et de parler. 


Terminologie des troubles de la gustation :

- Dysgueusie : modification de la gustation normale. 

Troubles quantitatifs : 

- Hypogueusie : diminution de la gustation. 
- Agueusie : perte complète de la gustation. 

Troubles qualitatifs :

- Paragueusie : fausse impression gustative.

source :
http://membres.lycos.fr/lemarquepage/science/media/3lettre/sens_site/lagus.html

voir aussi :
http://www.ordiecole.com/biol/bio9e.html
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http://www.ordiecole.com/biol/troubles_gustatifs.txt